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こんにちは！
からだカレッジアドバイザーの後藤優子です。
前回の記事は読んでいただけましたか？
前回の私の記事は、「健康のために調味料にこだわった料理・食事を心がける4つのメリット」でしたね。
少し復習してみますと、健康のための料理、食事には「まず調味料を本物に代えてみましょう」ということでした。
そしてそのメリットは、
①料理が美味しくなる！
②しっかり発酵している！
③腸に嬉しい！
④味覚が整う！
ということでしたね。
では今回は、具体的にどんな基準で本物の調味料を選べば良いかをお伝えします。
少しマニアックな感じがするかもしれませんが、すべての方が行える健康への一つのヒントだと思いますので、最後までお読みいただければ嬉しいです。
健康的な食事・料理を作れる調味料を選ぶポイント
今回は、料理する際の基本的な調味料である、塩、醤油、味噌、油の選び方について書きます。
塩/健康的食事を作るオススメ調味料１
塩は、調味料の中でも基本中の基本。人間が生きていくのになくてはならない必須調味料ですね。だからこそ、安価なものではなく、出来るだけ質の良い調味料を選びたいものです。
塩の中でも、海水をそのまま凝縮した塩を「自然海塩」といいます。そして、海水を塩田の天日で濃縮し、さらに平釜で加熱蒸発して結晶させる方法を「天日・平釜法」と言います。
多くの塩が売られていますが、私が一番オススメしたいのはこの「天日・平釜法」で作られた塩です。「天日・平釜法」で作られた自然海塩は、大量生産された食塩と違い、単にしょっぱいだけでなく、甘味や苦み、旨み、酸味などが絡み合った美味しい塩です。
それは海水に含まれている60以上のミネラルを含むからです。これが、野菜など素材の旨みを引き出してくれる秘密なのです。
しかし安価な食塩は、ほぼ100％塩化ナトリウムでできています。味も単純な塩辛さだけで、摂り過ぎると高血圧の原因になると言われています。ナトリウムだけを偏って摂ると高血圧になりやすいのです。
ところが、カリウムやマグネシウムなどのミネラルを多く含む自然海塩は、高血圧の原因になりにくく、身体に負担をかけません。
是非、パッケージの裏の塩の製法工程を良く見て、海水を天日で乾燥し、平釜で濃縮した、「天日・平釜法」のミネラルいっぱいの塩を探してみてくださいね。
醤油/健康的食事を作るオススメ調味料２
醤油は、言うまでもなく発酵食品です。安価な工場で短期的に発酵されたものではなく、
しっかり１～２年発酵させたものが伝統的な製法で作られた本物の醤油です。
この調味料の注意するポイントは、原料（塩や大豆）の質と発酵、熟成の過程です。また原料の塩は、できれば、上記の自然海塩のものを選びたいです。さらに、大豆も国産のものが良いでしょう。
本物の醤油は、旨みが全然違うのです。是非、皆さんに味わっていただきたいです。
味噌/健康的食事を作るオススメ調味料３
味噌も醤油と同じで、しっかり発酵させてあるかどうかがまず選ぶ基準です。半年、できれば一年以上発酵していて、酵素が生きた生味噌を使いたいです。
この調味料の注意するポイントは、原料（塩や大豆、麹）の質と発酵、熟成の過程です。熟成期間が長いほど、腸に嬉しい乳酸菌や酵母類などが多いのです。
そして原料の塩は自然海塩かどうか、大豆や麹は国産かどうかも選ぶポイントです。
また味噌は、地域によって材料や製法が異なります。是非、上記のポイントをクリアした上で、お気に入りの味噌を見つけてみてください。
そして味噌に関しては、比較的手作りしやすい調味料です。良い素材で、少量からでも手作りしてみるのも良いと思います。私も毎年、手作りしていますよ！味噌から手作りの味噌汁は、何とも言えない美味しさです。
油/健康的食事を作るオススメ調味料４
この調味料の注意してほしいポイントは、圧搾法、和紙ろ過法です。市販の安い油は、化学薬品を使って高温で油の抽出をしているものがほとんどです。それに対して、伝統的な製法の油は、圧搾法という製法です。
日本には、玉締め圧搾法という伝統的な製法で作る菜種油やごま油が存在します。高温だと油が劣化しますが、こちらは、低温で圧搾します。
オリーブオイルも、低温圧搾のオーガニックのエキストラバージンオリーブオイルを選ぶと良いでしょう。
私は、本物の菜種油、ごま油、オリーブオイルから、油そのものに美味しさがあることを知りました。そのまま舐めても美味しいのです。
もちろん、揚げ物が格段に美味しくなります。外食や、買ってきたお惣菜の揚げ物が食べれなくなります。そのくらい油の質は、味に差が出ます。安価なサラダ油の代わりに、本物の油を味わってみてください。
健康的な料理を作る本物の調味料のオススメ購入場所3選
本物の調味料の選び方を書いてきましたが、実は一般的なスーパーではなかなか売られていません。自然食品店や、インターネット通販で購入することをオススメします。
また一部のスーパーやデパートでは、取り扱っているところがあるかもしれません。是非、調味料コーナーをチェックしてみてくださいね。
参考までに、本物の調味料を購入することができるネットショップの一部を以下に紹介します。
本物の調味料で、身体の中から健康に
私は、料理の腕は、「１に調味料、２に道具、３に経験」だと思っています。
お料理のサイトではないので、詳細は省きますが、美味しい料理は、調味料の質にかかっているのです。当たり前と言えば当たり前ですが・・・
そして、味だけでなく健康にも良いことは前回の記事に書いた通りです。
本物の調味料は、一見お値段が高いように感じます。でも一度買ってしまえば、高級料理店の美味しさを毎日お家で味わうことができるのです。
そして、伝統的な製法で、人の手で手間をかけて作られていると思えば、決して高い訳ではないのです。
そして、本物の調味料は、しっかり発酵されていたり、ミネラルが豊富であったり、酸化しにくい油であったりと健康にも繋がるサプリメントを兼ねたような調味料となるのです。
何が使われているかわからないような外食を減らして、お家で最高級調味料で作ったご飯を食べるようにすると、健康度が増すのも頷けますね。
手作りの食事を、添加物だらけにするか、それとも、天然のサプリメントにするか。それが調味料の選び方で変わってくるのです。
一番良いのは、この記事を読んで調味料を一気にすべて本物に変えることですが、難しい場合は、まず塩だけ本物にするのも良いですね。
味覚が整ってくると、身体が本当に必要なものがわかってくるはずです。
また塩だけ本物にするのも難しい場合は、何か食品を買う場合に質の良い調味料を選ぶクセをつけるのが良いと思います。
いつも行くスーパーで売られている中で、最上級の調味料を買う。あるいはワンランク上のものを買う。
調味料に限らず加工食品などは、裏の表示を見て、添加物等のより少ない方を購入するクセをつけるなど少しでも健康的な食卓にするためにできることはいろいろあります。
健康的な食事を摂ることは、腸内環境を整えることに繋がり、それは、ダイエットにもボディメイクをするにもとっても重要なことですね！
食に関しては、いろいろな考え方があると思いますが、皆さまの元気な未来のために参考になれば嬉しいです！！
※記事中に使用した写真の調味料は、私自身が現在使っている調味料です。これらに限らず良い調味料がいろいろありますので、是非興味を持って探してみてくださいね！
前回の私の記事を参考に☆
「健康のために調味料にこだわった料理・食事を心がける4つのメリット」
